マスタードソースのチキンソテー

ども。最近体重が気になってきた戸塚です。

きっと子どものオヤツに付き合ってしまうからですね。困った(^^;;

さて、今日は社食の日でしたよ。

今日のメインはチキンソテー。

前回、「チキンソテーって何味にしようかなぁ…」

と悩んでいたところ、しーちゃん（調理補助、春休み中高校生）が

「給食で出たマスタードソースのチキンソテーが超絶うまかったんです！」

と言っていました。

ほうほう。マスタードとな。

そういうわけで、今回はマスタードソースにいたしました。

☆本日のメニュー☆

• マスタードソースのチキンソテー
• ホタテの炊き込みご飯
• 根菜の煮物
• 小松菜の胡麻和え
• 玉ねぎとたまごの味噌汁
• ポンカン

☆マスタードソースのチキンソテーの作り方☆

◎材料◎16食分だよ！

鶏肉下味

• 鶏モモ肉…11枚
• 食塩…16g（鶏肉の1%）
• 黒胡椒…適量
• オリーブオイル…大さじ3
• 酒…大さじ2

マスタードソース

• 粒マスタード…100g
• レモン汁…50ml
• 酒…150ml
• 牛乳…500ml
• コンソメ顆粒…小さじ2
• 食塩…小さじ2？味をみながら
• 水溶き片栗粉…適量

◎作り方◎

1. 鶏肉は一枚を三等分に切る（1人二個にしました）
2. ボールに鶏肉、食塩（鶏肉に対して1%）、黒胡椒、オリーブオイル、酒を入れ、揉み込んでよく馴染ませる。
3. 15分くらい冷蔵庫におく。
4. マスタードソースの材料は混ぜておく。
5. フライパンを熱し、強火で鶏肉表面に焦げ目を付ける。
6. オーブンで中まで加熱する（120℃,20分くらい）。
7. 鶏肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れて温める。
8. 鶏肉を焼いて出た肉汁をソースに加えてもいいと思います。
9. 片栗粉を水で溶いて、トロミを付ける。
10. 鶏肉にマスタードソースをかけて出来上がり。

※今回は量が多かったのでオーブンで中心まで火を入れましたが、フライパンで中心まで加熱するやり方でもいいと思います。

マスタードの香りが美味しいソースでした〜(^ ^)

今回のレシピ、クックパッドを元に結構アレンジしました。美味しく出来て良かった！

しーちゃんも喜んでくれた！

ちーちゃんの子（2歳）も美味しいとよく食べてくれました(^ ^)良かった〜！

粒マスタードはあまり辛くないので、子どもでも大丈夫みたいですね。

自分じゃなかなか思い付かない味付けでしたが、しーちゃんのお陰で新たな世界が拓けました！

ありがとう(^o^)

そして、しーちゃんのバイトは春休み中だけ。ということで今回が最後。

一緒にお仕事できて楽しかったです(^ ^)ありがとう〜！

次回からはアシスタントのちーちゃんと一緒に、また頑張っていきます！

次はちーちゃんの好きなビーフシチュー！

春に美味しいロールキャベツ

ども。花粉症にはまだなっていないとつかです。

周りには花粉症の人だらけ。いつ自分も発症するか、ヒヤヒヤです。

ところで、春はキャベツが美味しい時期ですね〜。

この冬はすごくキャベツが値上がりしてましたが、ようやく最近普通のお値段になってきましたね。

と、言うわけでロールキャベツ です。

本日のメニュー

• ロールキャベツ
• 白身魚のミニフライ
• エビフライ
• かぼちゃの素揚げ
• ツナと水菜のサラダ
• チョコムース

☆ロールキャベツの材料☆

• キャベツ…大きめの2個
• 挽肉（今回は豚）…2キロ
• 食塩…27g
• 牛乳…200ml
• 玉ねぎ…大きめ1個
• 卵…1個
• ナツメグ…適量
• コショウ…適量
• 冷やご飯…茶碗一杯分
• トマト缶…一個400gくらい
• コンソメ…適量
• ローリエ…1枚

☆ロールキャベツの作り方☆

1. キャベツは丸ごとゆでて、葉をむいておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにしておく。
3. 冷やご飯はザルで洗って表面のぬめりを取っておく。
4. 挽肉に食塩、ナツメグ、コショウ、卵を加えてよく練る。
5. しっかり粘りが出たら、玉ねぎと冷やご飯を加えて混ぜる。
6. 鍋に水、コンソメとトマト缶とローレルを入れてスープを作っておく。
7. キャベツに肉のネタ50gを包む。
8. 鍋にロールキャベツとスープを入れて、20分くらい煮る

※冷やご飯を入れると、肉汁を吸ってくれたりしてうまいらしいです。

※練るときは肉の温度が上がらないように氷をあてるなどして工夫してね。ぬるくなるとボソボソになっちゃうよ。

今日もちーちゃんとしーちゃんと3人でせっせと準備しました。

ちーちゃんの子とうちの子もいたので、ちょっと賑やかでしたね(^_^;)

二人ともお昼にはご飯をよく食べました。

美味しかったみたい。

デザートのチョコムースもなかなかの出来でした(^ ^)

こちら、ゼラチンでなく寒天で作っているのですが、寒天は短時間でもよく固まって、優秀です(^o^)

次回は和食な日。美味しく出来るよう、頑張ろう！

2歳の料理男子〜フライ返し修行

おままごとが好きらしい我が家の料理男子です。

最近は本物の調理道具で遊ぶのが好きです。

台所に来ては、道具を持ち去って遊んでいます(ｰ ｰ;)

泡立て器やフライ返しは何本かあるので、そのうちの一つは自分のものだと言い張ります。

まぁ、いいんだけど(^_^;)

フライパンに、コルクの鍋敷きを入れて焼いています。

ちょうどいい大きさの鍋敷きがあったもんだ。

使わずにしまっていたのに、よく見つけてきたな。

「ホットケーキを、ホッ…てやるんだよ」

と言って、フライ返しを構えます。

上手に乗っけました。

「ホッ！」

そして用意したまな板の上へ。

前に一緒にホットケーキを作った時に、フライパンからお皿に移すのをやったのですが、その練習をしているようです。

お好み焼きの時も、フライパンから移すときは自分の（と言い張る）フライ返しでやりに来ます。

日頃から自主練なんて、頑張るなぁ(^ ^)

次はひっくり返す練習もしたいねぇ。

それにしても、『仕事』や『勉強』なんてのは『遊び』という大きなくくりの中にあるんでしょうね。

トンカツと猪ハム

こんにちは！今日も元気に社食シェフ！

身体は39歳、気持ちは28歳くらいのとつかです。

前回から、アシスタントのちーちゃんに加え、春休みアルバイトの高校生しーちゃんが来てくれています。

今日は3人でいろいろお話ししながら調理しました(^ ^)

若い子といると、その頃の自分を思い出します。

まぁ、この先の人生、今が一番若いんで、この時を大事にしたいもんです。

さてさて、今日の社食紹介です。

☆本日のメニュー☆

• 豚ロースカツ
• キャベツの千切りとミニトマト
• 猪ハム
• 猪ハム入りポテトサラダ
• キュウリの浅漬け柚子風味
• たくあん
• 根菜と鶏肉の味噌汁
• おしるこ
• 社長の差し入れチーズケーキ

あれ、なんか、品数が多い…？

猪ハムとチーズケーキは当初の予定にはなかったので…(^_^;)

ファウンダー（創業者）さんから猪の差し入れがあり、今回はハムにさせてもらいました。

特に考え無しにハムにしようとしちゃったのですが、ちょっと考えが足りなかった…と後で思いました(ｰ ｰ;)

猪のハムの作り方

今回はメインはトンカツですが、普通のトンカツなので、猪のハムを紹介いたします。

【材料】

• 猪肉…700g
• 塩漬液※…70g

※塩漬液は食塩と砂糖と発色剤の入った液体です。食塩は添加後2%、砂糖は0.5%になるようにしました。

【作り方】

1. 猪肉は塩漬液に漬け込み、3日ほど熟成する。
2. クッキングペーパーで肉をつつみ、タコ糸で縛る。
3. 180℃のオーブンで30分ほど焼く

ちょっと温度の設定が高過ぎた(>_<)

160℃くらいで良かったなぁと思いました。

そして、今回の原料はもらってから特によく見ないで解凍したのですが、開けて見たらウデ肉でした。

細かい筋肉が入り混じっていて…

硬かったです(^_^;)

けど味は良く、みなさん美味しいと喜んでくれました(^ ^)ホッ

ポテトサラダにもたっぷり入れてみました。

猪のお陰で品数盛りだくさんな社食になりました。

ご馳走さま！！

2歳の料理男子〜ポテトサラダを作る

我が家の料理男子、前々からやりたがっていたマッシャー作業をついにやれました(^o^)

ばぁちゃんちでマッシャーで遊びながらポテトサラダに夢を馳せていた…はず。

新越ワークス マッシャー 18-8ステンレス 日本製 31976

こんな感じのやつをばぁちゃんちから借りてきていました。

ジャガイモをスライスして茹でて、

「ポテト潰すかい？」と聞くと、

「つぶす！」と小走りにやってきまして、シッポを振った犬のようでした。

グイグイと押すのですが、なかなか潰れません。

力が足りないようです。

一緒に潰すと、「ママがやって！」になっちゃいました(^_^;)

「ナマなの？」と聞くので茹でてあることを伝えると、

「食べれる？」と言うので

「食べてもいいよ」と答えると

「あじみ！あじみしたよ〜(^ ^)」

と嬉しそうです。

「そうか、そうか。まだ味付けてないぞ。芋の味だぞ。」

「おいし〜」

木ベラに持ち替えて味を付けます。

マヨネーズと塩胡椒、コンソメも少々。

玉ねぎとセロリのピクルスも刻んでおきましょう。卵は目玉焼きをほぐします。 

あと何を入れようかな〜…

魚肉ソーセージ、切って入れましょうか。

マイ包丁を持ち出して嬉しそう(^ ^)

でかいわ！

まぁいいか。

怪我が無くて良かった。

途中、何度も『味見』という名の『つまみ食い』をし…

何度も謎の小躍りをし…

めでたくポテトサラダの完成です。

しかし、随分舐めた指を突っ込んでくれたな(ｰ ｰ;)

明日の旦那の弁当に入れても大丈夫かな…(-_-;)

鹿を豚で包むミートローフ

3月26日の社食です。

何か、創作の不思議ミートローフが出来ました(^_^;)

赤身の鹿肉を豚バラの脂で食べようというものです。

今日はこいつのレシピを紹介いたします。

まずはメニュー紹介から。

☆本日のメニュー☆

• カレーライス
• 鹿を豚で包むミートローフ
• キノコとキャベツのサラダ
• 大根のソテー
• リンゴシャーベット

そしてミートローフのレシピです。

今回はフードプロセッサーで、エマルジョンタイプにしていきます。

愛用のフードプロセッサーはこちら。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P-W

すりおろし機能もあって便利〜なこいつです。

私がよく使うので、エアムーブさんのキッチンにも導入して頂きました！

【材料】

• ※鹿肉…1キロ
• ※卵…2個
• ※牛乳…200ml
• ※食塩…18g
• ※砂糖…8g
• ※コショウ…適量
• ※ナツメグ…適量
• 玉ねぎ…1個
• ニンニク…ひとかけ
• 豚バラスライス…500g

【作り方】

1. 鹿肉は半解凍の状態にして、サイコロに切る。
2. 玉ねぎはみじん切りして、ニンニクとオリーブオイルで炒め、冷蔵庫で冷やしておく。
3. フードプロセッサーに※の材料を1/4くらいづつ入れて、カッティングする。（ねばりがしっかり出るように。時々触りながらぬるくなっていないかチェック。）
4. 4回に分けてカッティングした鹿と、玉ねぎを一つのボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
5. 豚バラ肉をパウンド型に広げて軽く塩胡椒する。（３〜4個くらいの型に入る量だと思います。）
6. 豚バラに鹿を乗せ、包み込む。
7. オーブンで焼く。180℃、60分
8. 中心温度70℃程度まで焼きあがったら取り出し、スライスする。
9. 好みでステーキソースなどをかける。今回はニンジンのソースにしました。酸味でさっぱりと。

鹿をカッティングする時は必ず5℃くらいまでの低温で。

肉が解凍されていたら

• 牛乳を薄くチャック袋にのばして凍らせてシャーベット状にする。
• フードプロセッサーの容器を氷水に入れ、よく冷やす。

などの工夫をし、絶対に肉の温度が10℃を超えないようにカッティングしましょう。

粘りが出ず、食感が悪くなります。

鹿肉は赤身で、よく粘りが出ます。細挽きソーセージのようなふわっとしたジューシーな仕上がりになりました。

ローズマリーなどのハーブ系を加えたら、美味しそうだなと思いました。

あと、実は今回はレバーを入れてパテドカンパーニュにしようと思っていたのですが、ファウンダーがもらったという鹿肉、パッケージにはレバーとありましたが、解凍してみたら肉だったんです(ｰ ｰ;)

猟師さんの間違いか、ラベルがゴッチャになったのか…

まぁ、これはこれでいいか。

包み焼き系は焼き上がりが楽しいですね(^ ^)

他の肉でも代用出来るので、オススメです！

※他の肉を使う場合も脂肪の少ない部位でやりましょう。カッティング時に温度が上がりやすくなるのと、脂が多いと粘りが悪くなりますので。

次回はイノシシをハムにしようと思います。

ハムとかを作る会〜無添加ベーコン

「夏にキャンプで作りたい！無添加ベーコン講座」を開催しましたヽ(^o^)

こちらは「ハムとかを作る会」主催のイベントでございます。

今回は安中市の学習の森にて行いました

当日はとても良い天気で暖かく、外で遊ぶにもいい天気でした(^ ^)

大人21名、子供16名の賑やかな会でした！

ベーコンを作りながらランチを作って食べるということで、ちょっと忙しいスケジュールの中、みなさまの協力で順調な進行ができました！

ありがとうございました！！

ベーコンは炊事場のかまどで燻煙し、それぞれ500g程度の塊でお持ち帰りになりました！

そしてランチでも燻したてのベーコンを使いました(^ ^)

今回の講座は無添加のベーコンでしたが、発色剤ありの物も作って比較しました。

こういう食肉加工の面白さも紹介出来て良かったです(^ ^)

【本日のランチメニュー】
・ガーリックバターライス＋きざみベーコン
・渦巻きソーセージ
・ジャーマンポテト
・玉ねぎのピクルスとキャベツのサラダ
・ホワイトシチュー
・パン
・レモンムースd,w

そしてティータイムには…
・紅茶
・プルーンとフェンネルのクッキー
・チョコとシナモンのクッキー

ワイワイ楽しいランチタイム(^o^)

そしてリクエストの多かった「レモンムース」のレシピを紹介します！

☆レモンムース☆

白いムースの上に透明なレモンジュレを乗せました。

まずは白いムース

【材料】

・レモン…1個

・ヨーグルト…400g

・生クリーム…200ml

・砂糖…大さじ4くらい

・牛乳…200ml

・お湯…50mlくらい

・ゼラチン…10g

【作り方】

1. 生クリームは砂糖を加えて、硬めに泡だてておく。
2. ゼラチンは少量の水でふやかしておく。
3. ボールにゼラチンとお湯を入れ、よく溶かす。
4. 牛乳を少しづつ加えてなめらかにする。（牛乳が冷たくてゼラチンが固まるようなら、温めた牛乳を加えるか、レンジで温めて溶かしましょう。）
5. ヨーグルトを少しづつ加える。
6. 生クリームを3回に分けて加える。
7. レモンの果汁を絞って加える。
8. 容器に入れて冷やす。一晩くらいおくとしっかり固まります。

レモンジュレ

【材料】

・レモン…3個

・砂糖…大さじ5くらい？

・ゼラチン…5g

・水…400ml

【作り方】

1. レモンは一つを皮を剥き、縦四分割してからスライスにする。
2. 残りのレモンは果汁を絞って茶こしなどでこしておく。
3. 材料を全て鍋に入れ、よく溶かす。（ゼラチンもふやかさなくても溶けると思います。）
4. 容器に入れて冷やす。

そして、白いムースの上に、ほぐしたレモンのジュレをのせて完成です。

もうちょっと美味しそうな写真を撮っておけばよかったです(･_･;

砂糖の量や果汁の量は味見して加減して下さいね。

市販のレモン果汁を用意しておくと安心ですね！無ければ酢で代用もできます。

他にもレシピリクエストあればアップしていきます！

次のハムとかを作る会は細挽きソーセージ。

ランチは和食にしようと思っています(^ ^)

お楽しみに！