鹿ハムと鮭のちゃんちゃん焼き

社食シェフのとつかです。

今回は月に一度の（一度しかないんかい^^;）魚の日。

ということで、メインは鮭のちゃんちゃん焼きにしました。

そして、2日前の土曜日に「ジビエを愉しむ会」を開催しまして、その時についでに一緒に仕込んだ鹿ハムもお出ししました。

★本日のメニュー★

• 鮭のちゃんちゃん焼き
• 鹿ハム
• 小松菜とかき菜のおひたし
• 豆腐とジャガイモの味噌汁
• 大学芋

何のレシピを紹介しようか…たいしたものがなくて悩む(ｰ ｰ;)

とりあえず、美味しいお肉の伝道師としては、鹿ハムを推しておきましょう！

※今回のやつは無塩漬です。つまり、発色剤を使用していません。なのでハムと呼んでいいのかどうか…

【鹿ハムの作り方】

《塩漬液を作る》

1. 食塩210g、砂糖55gとローレル一枚、カルダモン一振りを小鍋に入れ、熱湯を加えて全体が1キロになるようにする。
2. よく溶かして、氷水を当てるなどして冷やす。

《ハムの作り方》

1. 肉を適当な大きさに整形する。あまり大きいと味が染み込まないよ。
2. 塩漬液を肉に対して10%の重量で加える。
3. 冷蔵庫で3日くらい熟成する。
4. 肉を物干しなどに干して表面を乾かす。
5. スモークする。
6. チャック袋に入れて、70℃に保温した炊飯器で加熱する。1〜2時間。中心温度が65℃以上になるように。
7. 氷水でしっかり冷やす。

今回は人参のソースを添えて、ローストビーフっぽくしました。

みなさん、「臭みもなく美味しい」「柔らかい」と喜んで下さいました！

鹿肉が苦手と言っていた人も、これなら食べられる、美味しい！と喜んでくれました。

作ってよかったなぁ〜。

鹿肉を提供して下さったファウンダーさん（創業者）に感謝です(^ ^)

今度はイノシシを持って来て下さったので、また何か美味しいものにしてお出ししたいと思います！

あ、レシピにさらっとスモークするって書いてますが、今回はスモークは我が家（アパート）のベランダで夜にコソッとやりました。

また機会があればやり方紹介します！