鹿を豚で包むミートローフ

3月26日の社食です。

何か、創作の不思議ミートローフが出来ました(^_^;)

赤身の鹿肉を豚バラの脂で食べようというものです。

今日はこいつのレシピを紹介いたします。

まずはメニュー紹介から。

☆本日のメニュー☆

• カレーライス
• 鹿を豚で包むミートローフ
• キノコとキャベツのサラダ
• 大根のソテー
• リンゴシャーベット

そしてミートローフのレシピです。

今回はフードプロセッサーで、エマルジョンタイプにしていきます。

愛用のフードプロセッサーはこちら。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P-W

すりおろし機能もあって便利〜なこいつです。

私がよく使うので、エアムーブさんのキッチンにも導入して頂きました！

【材料】

• ※鹿肉…1キロ
• ※卵…2個
• ※牛乳…200ml
• ※食塩…18g
• ※砂糖…8g
• ※コショウ…適量
• ※ナツメグ…適量
• 玉ねぎ…1個
• ニンニク…ひとかけ
• 豚バラスライス…500g

【作り方】

1. 鹿肉は半解凍の状態にして、サイコロに切る。
2. 玉ねぎはみじん切りして、ニンニクとオリーブオイルで炒め、冷蔵庫で冷やしておく。
3. フードプロセッサーに※の材料を1/4くらいづつ入れて、カッティングする。（ねばりがしっかり出るように。時々触りながらぬるくなっていないかチェック。）
4. 4回に分けてカッティングした鹿と、玉ねぎを一つのボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
5. 豚バラ肉をパウンド型に広げて軽く塩胡椒する。（３〜4個くらいの型に入る量だと思います。）
6. 豚バラに鹿を乗せ、包み込む。
7. オーブンで焼く。180℃、60分
8. 中心温度70℃程度まで焼きあがったら取り出し、スライスする。
9. 好みでステーキソースなどをかける。今回はニンジンのソースにしました。酸味でさっぱりと。

鹿をカッティングする時は必ず5℃くらいまでの低温で。

肉が解凍されていたら

• 牛乳を薄くチャック袋にのばして凍らせてシャーベット状にする。
• フードプロセッサーの容器を氷水に入れ、よく冷やす。

などの工夫をし、絶対に肉の温度が10℃を超えないようにカッティングしましょう。

粘りが出ず、食感が悪くなります。

鹿肉は赤身で、よく粘りが出ます。細挽きソーセージのようなふわっとしたジューシーな仕上がりになりました。

ローズマリーなどのハーブ系を加えたら、美味しそうだなと思いました。

あと、実は今回はレバーを入れてパテドカンパーニュにしようと思っていたのですが、ファウンダーがもらったという鹿肉、パッケージにはレバーとありましたが、解凍してみたら肉だったんです(ｰ ｰ;)

猟師さんの間違いか、ラベルがゴッチャになったのか…

まぁ、これはこれでいいか。

包み焼き系は焼き上がりが楽しいですね(^ ^)

他の肉でも代用出来るので、オススメです！

※他の肉を使う場合も脂肪の少ない部位でやりましょう。カッティング時に温度が上がりやすくなるのと、脂が多いと粘りが悪くなりますので。

次回はイノシシをハムにしようと思います。